Рекомендует Александр Лаврин

Создатели «Буйабеса» ставили задачей сделать его рестораном-эталоном, воплощающим в Москве т. н. «гранд стиль». Здесь и впрямь, нет «кричащей» роскоши интерьеров, но есть изысканная респектабельность, свойственная подлинным аристократам.

То же самое можно сказать и о меню. Отдельный лист в нем посвящен буйабесу – одному из самых знаменитых средиземноморских специалитетов, супу, который готовится из рыбы и морепродуктов по особой технологии. Не менее впечатляюще панаше из морепродуктов с омаром, крабом, осьминогом, каракатицей, мини-осьминогами, тигровыми креветками, гребешками и мидиями Бушо. Блюдо подается в чугунной сковороде и по желанию гостя может быть дополнено сливочным или томатным соусом. Упомянем еще такое примечательное блюдо, как обжаренная черная треска, вкус которой тонко оттеняет вспененный соус из рисового уксуса мицукана; рыба подается на банановом листе и сервируется черри-томатом, луком сибулет и тимьяном.