Якорь: Франция, фьюжн и молекулы
Рейтинги и премии АРГО - Рекомендуем

Якорь. Фото Александра ЛавринаРекомендует Александр Лаврин

Творчество шеф-повара ресторана «Якорь» Даниэля Эгрето базируется на французских кулинарных традициях, но в авторской интерпретации, близкой к стилю фьюжн с элементами т. н. молекулярной кухни. Это касается как ингредиентов, так и оформления блюд.

В ряде специалитетов чувствуются яркие азиатские акценты. Чтобы максимально полно ощутить стиль Даниэля Эгрето, стоит заказать сет из специального дегустационного меню. Тартар из тунца и лосося шеф-повар готовит с мексиканским соусом гуакамоле, кунжутом, травами и подает под соусом «терияки». Любопытна «интерактивная» подача крема-суп из зеленой спаржи: в тарелку с морепродуктами и муссом из фенхеля суп наливается из чайничка прямо на столике гостя. Восхищает ювелирная» работа шеф-повара с текстурами – к примеру, черную треску он томит в бульоне с куркумой и подает с бакалажановой икрой и сливочным соусом с саке. В итоге рыба обретает особую нежность и легкую пикантность во вкусе. Отметим еще, что в «Якоре» постоянно проходят яркие гастрономические фестивали – ближайший будет посвящен карибской кухне.