Шкала приоритетов
Александр Дворкин – ресторатор, влюбленный в русскую кухню. Его рестораны "Ермак" и "812 год" (ныне "Гусар") каждый по-своему отражают эту тему. Логично, что наш разговор начался с обсуждения вопроса, что такое наша отечественная гастрономия. На сей счет бытуют весьма противоречивые суждения. Великий Поль Бокюз как-то даже обмолвился, что русской кухни как явления вообще не существует. Конечно, мэтр явно погорячился, но ведь проблема самоидентификации российской гастрономии и впрямь весьма актуальна.
|
|
Подробнее...
|
|
|
Экспертиза знания
За последние годы в России открылись десятки ресторанов и ресторанных сетей, являющихся частью глобальных международных проектов, и казалось, что мы еще долго будем импортировать чужые образцы. Однако недавно российская компания «Арпиком» сумела переломить эту тенденцию, открыв два ресторана своей сети стейк-хаусов Goodman за границей, а именно в Киеве и Лондоне. Создатель компании Михаил Зельман большое значение придает тому, что он называет «бескомпромиссностью концепции».
|
|
Подробнее...
|
|
Пир на весь мир
Несколько лет в ресторане-музее «Красная площадь, дом 1» (увы, ныне закрыт!), находившийся в здании Государственного исторического музея, действовала уникальная программа «исторических обедов». Идея заключалась в том, чтобы воссоздать парадные трапезы ХIX века (например, обед в Зимнем дворце в честь кавалеров ордена святого Георгия, литературный обед по случаю новоселья книжной лавки А. Ф. Смирдина, пасхальный обед у московского генерал-губернатора и т. д.), в точности повторяя тогдашнюю атмосферу, антураж и, конечно, меню.
|
|
Подробнее...
|
|
Феномен Новикова
Аркадий Новиков не нуждается в особом представлении. Чтобы перечислить все титулы и регалии, собственно, как и направления бизнеса человека, начавшего карьеру с должности обычного повара, не хватит журнальной статьи. Сегодня в "Группу компаний Аркадия Новикова" входит около пятидесяти проектов в различных форматах ресторанного, розничного и развлекательного бизнеса. В структуре, охватывающей Москву, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Ростов-на-Дону и Тюмень, работает более десяти тысяч человек, а ее ежегодный оборот составляет около $100 млн.
|
|
Подробнее...
|
|
Главное - желание
Александр Орлов — один из самых успешных рестораторов Москвы. Он создал такие известные рестораны как «Желтое море» и «Да Джакомо». Не менее успешны его сетевые проекты – «Тануки», «Бенвенуто», «Ерш», «Щи».
|
|
Подробнее...
|
|
Побеждают гости
Приходя в ресторан, мы редко задумываемся о том, что его создатели — не только дизайнеры и повара, но и те, кто придумал концепцию, собрал команду, заставил все инструменты этого «гастрономического оркестра» звучать в унисон. Рубен Погосян как раз один из таких невидимых дирижеров, и это ему Москва обязана многими популярными у гурманов и клубменов заведениями.
|
|
Подробнее...
|
|
Клуб рестораторов