С 15 по 21 апреля 2012 года в Москве пройдет Фестиваль русской кухни «Московское застолье», приуроченный к православной Пасхе и Пасхальному фестивалю (руководитель Валерий Гергиев) и организованный Ассоциацией ресторанно-гастрономических обозревателей (АРГО). Цель фестиваля – показать богатство и разнообразие русской кухни – как традиционной (крестьянской, мещанской, аристократической, советской), так и новаторской, использующей современные технологии.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Бразилия |
Жаркий север и холодный юг, или вот это по нашему, по-бразильски!Текст Анастасии Некрасовой Когда рано утром вы прилетаете в Бразилию, устав после весьма длинного перелета, первое, что советую сделать, - сесть за столик в ближайшем кафе и заказать чашку кофе с пау де кейжу (pão de queijo) - булочками из смеси особой муки и тертого сыра. Рано с утра их выпекают во всех булочных и сырный запах распространяется по улицам. Это самое правильное начало дня в Бразилии. |
| Подробнее ... |
| АУТЕНТИЧНОСТЬ ИЛИ АДАПТАЦИЯ? |
Александр Лаврин Впервые иностранные повара появились в России после «Великого посольства» Петра I в Европу. Тенденция продолжилась во времена екатерининских вельмож и достигла апогея в конце 19 века. Понятно, что после 1917 г. и вплоть до начала 1990-х ни о каких зарубежных поварах на территории СССР не могло быть и речи, даже в ресторанах, представлявших кухни соцстран – «Праге», «Пекине», «Будапеште» и т.д. Сейчас же только в Москве работают сотни иностранных поваров; в столичных заведениях представлены десятки мировых кухонь, включая такие экзотические, как каждунско-креольская, норвежская и корейская. При этом перед иностранцами, работающими в Москве неизбежно встает дилемма: готовить блюда аутентичные или адаптировать их под «московско-российский» вкус? Характерный пример – знаменитое «аль денте» (степень проварки пасты и ризотто в итальянской кухне). В конце 1990-х – начале 2000-х итальянские повара, работавшие в Москве, не раз говорили мне, что российские клиенты постоянно жалуются на то, что паста или рис недоварены, поскольку не понимают эту специфическую особенность итальянской кухни. Разделим вопрос об аутентичности на несколько составляющих, а именно: концепция заведения, продукты, технологии и тренды. |
| Подробнее ... |
Рекомендации АРГО
| Фестиваль русской кухни "Московское застолье" |
Участники фестиваля – рестораны русской кухни, гастрономические школы, российские производители продуктов и напитков. Во время фестиваля каждый ресторан предложит гостям особое праздничное меню, разработанное специально к пасхальной неделе. |
| Подробнее ... |
Обозреватели
Партнеры
Известный московский ресторатор Гаяне Бреиова произвела революцию в одном из своих ресторанов, а именно, в остерии La Scaletta. Это заведение, посвященное до последнего времени итальянской кухне и возглавлявшееся поваром шеф-поваром Марко Якеттой, нынче предлагает гостям совершенно новую кухню и новую концепцию. С нового, 2012 года в бывшей "Лестничке" можно отведать блюда домашней кавказской кухни, по преимуществу армянской, причем без адаптации, в полном соответствии с национальными традициями.
Закончился Четвертый ежегодный Фестиваль итальянской кухни “BUONA ITALIA 2011”, организатором которого является журнал «ITALIA. Жизнь как искусство». Фестиваль проводился при поддержке Министерства Экономики Италии, Посольства Италии в России, а также Итальянского Института Культуры в Москве. В 2011 году фестиваль Buona Italia внесен в список официальных мероприятий "Года российской культуры и русского языка в Италии и Года итальянской культуры и итальянского языка в России".
2 ноября в рамках фестиваля Buona Italia в ресторане «Донна Маргарита» состоялась презентация первого российского издания культовой итальянской кулинарной книги «Наука о питании и искусство приготовления вкусной еды» великого итальянского повара и писателя Пеллегрино Артузи.
В эфире нескольких российских телеканалов крутится рекламный ролик супового кубика Knorr. Означивает и озвучивает ролик Алексей Зимин, небезызвестный кулинар. По сюжету ролика он нарезает лук, открывает упаковку, добавляет Knorr в кастрюлю и называет сию фастфудную продукцию компании Unilever «лучшим открытием в кулинарии» (в другом ролике из этой же серии еще пафосней - «душой своей кухни»).
Самый юный ресторанный критик в Москве, а возможно и в мире, пополнил ряды Ассоциации ресторанно-гастрономических обозревателей (АРГО).
